Olfatto
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La seconda fase della degustazione
Indispensabile per verificare che non siano presenti difetti, l’esame olfattivo deve soprattutto permettere di apprezzare le caratteristiche di evoluzione, qualità e rispondenza tipologica del suo profumo.
Cosa studierai in questa lezione.
- Il profumo del vino.
- Cenni di anatomia e fisiologia dell’olfatto.
- Le famiglie dei profumi.
- La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell’esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
- La terminologia AIS dell’esame olfattivo.
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