Approfondimento sulla tecnica di degustazione

Saper assaggiare per saper abbinare

Ripasso generale sulla tecnica della degustazione. Esercitazioni pratiche di degustazione.

Cosa studierai in questa lezione. 

  • La tecnica della degustazione e la terminologia AIS.

Tutte le lezioni del terzo livello

Analisi sensoriale del cibo e del vino

Un’introduzione all’abbinamento

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Abbinamento cibo-vino

Terminologia e schede AIS

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Uova, salse, spezie e olio

Uova, salse, erbe aromatiche, spezie, olio e condimenti

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Cereali, funghi e ortaggi

Cereali, funghi, tartufi, ortaggi e legumi

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Prodotti della pesca

Pesci, crostacei e molluschi

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Prova pratica di abbinamento

Esercitazione di riepilogo

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Carni bianche e rosse

Carni e loro classificazioni

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Approfondimento sulla tecnica di degustazione

Riepilogo generale

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Pasticceria, dolci, gelati e frutta

Prodotti di pasticceria, dolci, gelati e dessert di frutta

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Il mondo del cioccolato e del caffè

Cacao, dolci al cacao, cioccolato e caffè

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Prova pratica didattica 2

Esercitazione di riepilogo

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