Gusto e olfatto

L’esame gusto-olfattivo è quello che prende in considerazione il numero maggiore di parametri.

Cosa studierai in questa lezione.

• Le sensazioni gusto-olfattive, tattili e retronasali.
• Cenni di anatomia e di fisiologia del gusto.
• La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell’esame gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
• La terminologia AIS dell’esame gusto-olfattivo.