Olfatto

Indispensabile per verificare che non siano presenti difetti, l’esame olfattivo deve soprattutto permettere di apprezzare le caratteristiche di evoluzione, qualità e rispondenza tipologica del suo profumo.

Cosa studierai in questa lezione. 

• Il profumo del vino.
• Cenni di anatomia e fisiologia dell’olfatto.
• Le famiglie dei profumi.
• La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell’esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
• La terminologia AIS dell’esame olfattivo.