Enologia II
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Dal mosto al vino
Quello da mosto a vino è un vero e proprio processo di nascita. La fermentazione malolattica, il riposo in appositi contenitori, i corretti interventi dell’enologo, permettono al vino di acquistare un nuovo equilibrio.
Cosa studierai in questa lezione.
- Enologia e qualità del vino.
- Maturazione e affinamento del vino.
- Pratiche di cantina, stabilizzazione e correzioni del vino.
- Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie.
- La composizione del vino in funzione della degustazione.
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