Enologia I

Pigiati o pressati, gli acini d’uva, con il contributo dei lieviti, innescheranno la fermentazione alcolica, che trasformerà gli zuccheri dell’uva in alcol, e dunque in vino.

Cosa studierai in questa lezione.

• Enologia e qualità del vino.
• Il grappolo d’uva e il mosto.
• Trattamenti e correzioni del mosto.
• Sistemi di vinificazione.