Seminario Degustatori AIS
Approfondire la tecnica della degustazione
Il Seminario Degustatori AIS, riservato ai Sommelier AIS con almeno un anno di esperienza, rappresenta un passaggio fondamentale per chi aspira a diventare Relatore AIS. Questo percorso formativo avanzato, articolato in tre giornate, approfondisce la tecnica di degustazione e culmina in un esame scritto e orale.
Seminario degustatori AIS: l’Associazione Italiana Sommelier (AIS) offre un seminario avanzato, pensato esclusivamente per i Sommelier AIS con almeno un anno di esperienza. Questo corso intensivo, strutturato in tre giornate, rappresenta un’opportunità unica per perfezionare la tecnica di degustazione, affinare le capacità sensoriali e acquisire una maggiore padronanza nella descrizione del vino. Un percorso di crescita professionale dedicato a chi desidera eccellere nel mondo della sommellerie.
Cosa imparerai nel seminario degustatori AIS
Il seminario offre un programma di approfondimento che include:
- Tecnica della degustazione avanzata: Rifinitura delle metodologie di degustazione AIS, con un focus sulle sfumature e le complessità sensoriali.
- Scheda analitico-descrittiva: Utilizzo avanzato della scheda per un’analisi sensoriale ancora più dettagliata e precisa.
- Esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo: Tecniche avanzate per l’identificazione e la descrizione di aromi e sapori complessi.
- Scheda a punteggio: Metodologie avanzate per l’assegnazione del punteggio, con particolare attenzione alla coerenza e alla motivazione della valutazione.
- Descrizione del vino: Sviluppo di uno stile descrittivo personale e professionale, con esercitazioni pratiche di scrittura e comunicazione.
- Degustazione di spumanti: Approccio avanzato alla degustazione degli spumanti, con focus sulle diverse tipologie e metodi di produzione.
- Didattica AIS: Approfondimento sui fondamenti, gli obiettivi, gli strumenti e le figure della didattica AIS, con un focus sulla degustazione ai tre livelli del corso e sul ruolo del Sommelier AIS.
- Esercitazioni pratiche avanzate: Numerose prove di degustazione guidate e workshop interattivi, con vini di diverse tipologie e complessità.
A chi è rivolto il seminario degustatori AIS
Questo seminario è esclusivamente rivolto a Sommelier AIS con almeno un anno di esperienza.
La struttura del seminario degustatori AIS: primo giorno
Il seminario è strutturato in tre giornate, con esercitazioni pratiche a casa tra una giornata e l’altra.
PRIMA GIORNATA: Tecnica di degustazione e esame visivo/olfattivo
- Date: 29-30 novembre 2024
- Mattina:
- 09:00: Accredito partecipanti
- 09:15: Introduzione alla tecnica della degustazione. La scheda analitico-descrittiva: l’esame visivo.
- 11:00: Pausa
- 11:15: La scheda analitico-descrittiva: l’esame olfattivo
- Pomeriggio:
- 13:00: Pausa pranzo (libera)
- 14:00: La scheda analitico-descrittiva: l’esame gusto-olfattivo (segue)
- 16:00: Pausa
- 16:15: Workshop di degustazione con prove pratiche
- 18:00: Termine della giornata
- Degustazioni: Durante la giornata sono previste 12 degustazioni di vini, suddivisi per argomento, con compilazione della scheda analitico-descrittiva.
- Abbigliamento: È richiesta la divisa di rappresentanza.
La struttura del seminario degustatori AIS: secondo giorno
SECONDA GIORNATA: Scheda a punteggio e descrizione del vino
- Date: 13-14 dicembre 2024
- Mattina:
- 09:00: Accredito partecipanti
- 09:15: La scheda a punteggio
- 11:00: Pausa
- 11:15: Scrivere e descrivere il vino
- Pomeriggio:
- 13:00: Pausa pranzo (libera)
- 14:00: Workshop sulla degustazione con prove pratiche, assegnazione del punteggio e descrizione del vino da parte dei partecipanti
- 18:00: Termine della giornata
- Degustazioni: Durante la giornata sono previste 9 degustazioni di vini, suddivisi per argomento, con compilazione della scheda analitico-descrittiva e a punteggio.
- Abbigliamento: È richiesta la divisa di rappresentanza.
La struttura del seminario degustatori AIS: terzo giorno
TERZA GIORNATA: Degustazione spumanti e didattica AIS
- Date: 20-21 dicembre 2024
- Mattina:
- 09:00: Accredito partecipanti
- 09:15: La scheda analitico-descrittiva per la degustazione degli spumanti
- 11:00: Pausa
- 11:15: La didattica AIS: fondamenti, obiettivi, strumenti e figure. La degustazione ai tre livelli del corso.
- Pomeriggio:
- 13:00: Pausa pranzo (libera)
- 14:00: Workshop sulla degustazione con prove di degustazione ai diversi livelli del corso, assegnazione del punteggio e descrizione del vino da parte dei partecipanti
- 18:00: Termine della giornata
- Degustazioni: Durante la giornata sono previste 12 degustazioni di vini, suddivisi per argomento, con compilazione della scheda analitico-descrittiva e a punteggio.
- Abbigliamento: È richiesta la divisa di rappresentanza.
ESERCITAZIONI A CASA
Tra una giornata e l’altra, ai candidati sarà richiesto di degustare alcuni vini e di elaborarne la scheda analitico-descrittiva, la scheda a punteggio e una descrizione in stile giornalistico. I vini potranno essere scelti da una lista di referenze facilmente reperibili in tutta Italia (enoteche, grande distribuzione, ecc.). Il reperimento e il costo dei vini saranno interamente a carico del corsista.
Modalità di svolgimento dell’esame: la prova scritta
PROVA SCRITTA (Punteggio massimo: 110 punti)
La prova scritta è composta da tre sezioni: Quiz, Degustazione e Redazione Scheda Aziendale.
1) QUIZ (Punteggio massimo: 20 punti; Tempo massimo: 20 minuti)
Il quiz è strutturato in diverse tipologie di domande per valutare la conoscenza teorica del candidato:
- Domande Vero/Falso (V/F): 20 domande a cui rispondere con “Vero” o “Falso”. Ogni risposta corretta vale 0,2 punti (4 punti totali se si rispondono correttamente almeno 12 domande su 20).
- Domande a Risposta Multipla (1 risposta esatta): 15 domande con diverse opzioni di risposta, di cui solo una è corretta. Ogni risposta corretta vale 0,4 punti (6 punti totali se si risponde correttamente a tutte le 15 domande).
- Domande a Risposta Multipla (2 risposte esatte): 10 domande con diverse opzioni di risposta, di cui due sono corrette. Ogni risposta corretta vale 0,6 punti (6 punti totali se si individuano entrambe le risposte corrette in tutte le 10 domande).
- Domande a Risposta Multipla (3 risposte esatte): 5 domande con diverse opzioni di risposta, di cui tre sono corrette. Ogni risposta corretta vale 0,8 punti (4 punti totali se si individuano tutte e tre le risposte corrette in tutte le 5 domande).
2) DEGUSTAZIONE (Punteggio massimo: 60 punti; Tempo massimo: 60 minuti)
Questa sezione valuta le capacità pratiche di degustazione del candidato attraverso l’analisi di tre vini:
- Scheda Analitico-Descrittiva e Punteggio (3 vini): Per ogni vino, il candidato deve compilare la scheda analitico-descrittiva, descrivendone le caratteristiche visive, olfattive e gusto-olfattive, e assegnare un punteggio. Ogni scheda e punteggio corretto vale massimo 10 punti (30 punti totali).
- Descrizione Giornalistica (3 vini): Per ogni vino, il candidato deve trasformare le informazioni contenute nella scheda analitico-descrittiva in una breve recensione/critica di 300-400 battute, nello stile della guida Vitae. Ogni recensione vale massimo 10 punti (30 punti totali).
I vini sono serviti con etichetta coperta, ma vengono comunicati denominazione e annata.
3) REDAZIONE SCHEDA AZIENDALE (Punteggio massimo: 30 punti; Tempo massimo: 30 minuti)
In questa sezione, il candidato deve dimostrare la sua conoscenza del mondo del vino e la capacità di sintesi:
- Scheda Aziendale: Viene mostrata l’etichetta di un vino di un’azienda di primaria importanza e viene servito lo stesso vino in degustazione. Il candidato deve redigere una scheda introduttiva sull’azienda, nello stile della guida Vitae, che includa:
- Descrizione tecnico-enologica del vino.
- Degustazione giornalistica.
- Indicazione del punteggio.
La scheda deve essere compresa tra le 800 e le 1200 battute. La Segreteria Didattica fornisce ai candidati, tre giorni prima della prova, i nomi di tre aziende su cui prepararsi. Il giorno dell’esame viene comunicata l’azienda prescelta e il vino in degustazione.
Modalità di svolgimento dell’esame: la prova orale
PROVA ORALE (Punteggio massimo: 90 punti)
La prova orale è composta da due sezioni: Degustazione e Colloquio.
4) DEGUSTAZIONE (Punteggio massimo: 30 punti; Tempo massimo: 3 minuti per vino)
Il candidato degusta tre vini e, utilizzando la terminologia della scheda analitico-descrittiva, ne descrive le caratteristiche ed esprime un punteggio per ciascun vino. Ogni degustazione vale massimo 10 punti (30 punti totali). I vini sono serviti con etichetta coperta, ma vengono comunicati denominazione e annata.
5) COLLOQUIO (Punteggio massimo: 60 punti; Tempo massimo: 20 minuti per candidato)
Il colloquio ha lo scopo di valutare non solo la conoscenza degli argomenti trattati durante il corso, ma anche la sicurezza, la disinvoltura e la capacità del candidato di sostenere una degustazione in pubblico, argomentando le proprie scelte interpretative del vino in modo corretto e convincente.
Punteggi dell’esame finale per degustatori AIS
- Punteggio massimo totale: 200 punti (110 prova scritta + 90 prova orale).
- Soglia minima per il superamento: 140 punti complessivi.
- Requisito aggiuntivo per il superamento: Ottenere un punteggio medio di almeno 7/10 nelle degustazioni (sia scritte che orali).
Domande generali sul seminario
A chi è rivolto questo seminario?
Questo seminario è esclusivamente rivolto a Sommelier AIS che abbiano maturato almeno un anno di esperienza
Qual è l’obiettivo del seminario?
Il seminario mira a perfezionare la tecnica di degustazione dei Sommelier AIS, affinando le capacità sensoriali e migliorando la padronanza nella descrizione del vino.
L’acquisizione dell’abilitazione a degustatore AIS è propedeutica, trascorso un anno dal conseguimento, per l’inserimento nelle liste di attesa del percorso abilitante per aspiranti relatori AIS.
Quanto dura il seminario?
Il seminario si articola in tre giornate, con esercitazioni pratiche da svolgere a casa tra una giornata e l’altra.
Qual è l’orario delle lezioni?
Le lezioni si svolgono dalle 9:00 alle 18:00 circa per ogni giornata.
È previsto un esame finale?
Sì, è previsto un esame finale che consiste in una prova scritta e una prova orale.
È obbligatoria la divisa?
Sì, è richiesta la divisa di rappresentanza per tutti i partecipanti.
Domande sul programma e le attività
Quanti vini vengono degustati durante il seminario?
Sono previste diverse degustazioni durante le tre giornate: 12 vini il primo giorno, 9 il secondo e 12 il terzo.)
In cosa consistono le esercitazioni a casa?
Tra una giornata e l’altra, i partecipanti dovranno degustare alcuni vini e compilare le schede analitico-descrittive e a punteggio, oltre a redigere descrizioni in stile giornalistico
I vini per le esercitazioni a casa sono forniti dall’AIS?
No, i vini per le esercitazioni a casa sono a carico del corsista, che potrà sceglierli da una lista di referenze fornite dall’AIS
Domande sull’esame
In cosa consiste l’esame finale?
L’esame finale consiste in una prova scritta e una prova orale.
In cosa consiste la prova scritta?
La prova scritta è composta da un quiz a risposte multiple e vero/falso, una degustazione di tre vini con compilazione di scheda e descrizione giornalistica, e la redazione di una scheda aziendale
In cosa consiste la prova orale?
La prova orale consiste in una degustazione di tre vini con descrizione e punteggio, e un colloquio volto a valutare la conoscenza degli argomenti del corso e la capacità di comunicare le proprie valutazioni
Qual è il punteggio minimo per superare l’esame?
La soglia minima è di 140 punti su 200 totali, con un punteggio medio di almeno 7/10 nelle degustazioni.
Cosa succede se non supero l’esame al primo tentativo?
L’aspirante degustatore che non supera l’esame può ripresentarsi non prima di 6 mesi dalla data dell’esame
Cosa succede se non supero l’esame per due volte consecutive?
Se l’esame non viene superato per due volte consecutive, l’aspirante degustatore può ripresentarsi non prima di un anno dall’ultimo tentativo.
Cosa succede se fallisco l’esame per la terza volta?
Dopo il terzo tentativo fallito, l’aspirante Degustatore dovrà frequentare nuovamente l’intero seminario prima di poter sostenere un nuovo esame
È possibile contestare l’esito dell’esame?
No, il giudizio della commissione esaminatrice è inappellabile
Posso ricevere una copia della mia prova d’esame?
No, non è prevista la consegna di copie delle prove. Solo in casi particolari e per i candidati non idonei, è possibile richiedere la visione della propria prova presso la Sede Centrale, entro 30 giorni dalla comunicazione dell’esito, previo appuntamento.
Come vengo informato dell’esito dell’esame?
Tutti i candidati riceveranno, via mail, la comunicazione con l’esito del proprio esame, dalla segreteria didattica.
Qualora il candidato non avesse superato la prova, riceverà la sintetica motivazione della non idoneità trasmessa congiuntamente con l’esito.
Cosa posso fare dopo aver ricevuto l’esito negativo?
Entro 30 giorni dalla comunicazione dell’esito, il candidato può richiedere alla Segreteria Didattica della Sede Centrale il dettaglio del punteggio ottenuto. Valgono in ogni caso le procedure di cui sopra.