Enologia I
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Dall’uva al mosto
Pigiati o pressati, gli acini d’uva, con il contributo dei lieviti, innescheranno la fermentazione alcolica, che trasformerà gli zuccheri dell’uva in alcol, e dunque in vino.
Cosa studierai in questa lezione.
- Enologia e qualità del vino.
- Il grappolo d’uva e il mosto.
- Trattamenti e correzioni del mosto.
- Sistemi di vinificazione.
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