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venerdì 23 dicembre 2016 11:30:00

Il colore ha trasparenza cristallina e brilla di nuance color chicco di melograno, il fondo cromatico è rosa molto tenue, ammiccante al lampone, le micro bolle si fondono nell’invisibile. Il colore attrae l’iride, ha un che di insolitamente seduttivo. È il colore del rosato da assemblaggio, infatti miscela il 90% di chardonnay (da vecchi ceppi – 60/90 anni) da Avize, con il 10% di pinot nero e meunier vinificato (acciaio) in rosso e lasciato maturare per circa il 50% in botti di legno non nuovo per quasi 18 mesi.

Il profumo è come un colpo di punta di fioretto, sottilissimo e sferzante è il tono acidulo di lampone, chicco di melograno, arancia, ribes rosso, succo di pompelmo rosa: l’insieme ha una fragranza selvatica. Quasi sale rosa la chiusura del flusso odoroso. Ha una liquidità sottile, un volume gassoso che spreme le durezze senza gonfiare la sua sostanza.  Vivacissimo in freschezza, con un tono tremulo di simil-tannino che sembra vezzeggiarsi nel sapore dell’uva spina rossa e dell’alchechengi. Ha struttura scolpita nel dualismo freschezza e sapidità, con prevalenza amaricante sull’acidità, tanto da chiudere la sua ondata gustativa con una scia gradevolmente aciduleggiante al retro aroma di pitaya.

Lo Champagne in questione è il Le Brun Servenay, versione extra brut, con 3,5 grammi/litro, non ha fatto la malolattica e ciò avvalora la sua indole meravigliosamente ribelle in acidità, è un multi millesimo: lo chardonnay è di una sola vendemmia, il rosso che lo colora di un anno più vecchio. È uno Champagne che vuole privilegiare il senso di fruttato, della succosità asprigna ma non rustica o incontrollata, insomma le sue vibrazioni d’acidità sono quasi elettriche.

Champagne Le Brun Servenay, extra brut, 12% vol. Il vino è elaborato da Gérard e Patrick Le Brun ad Avize, giusto in Place Léon Bourgeois. 90/100. Da sorseggiare in piena libertà.

AIS Staff Writer

 

© Associazione Italiana Sommelier (ed altri contributi)