Seminario tecniche di servizio

Enoteche, wine-bar, corner di degustazione negli aeroporti, negozi della grande distribuzione, sono alcuni tra i palcoscenici più attuali nei quali si incontra il sommelier, che consiglia l’assaggio di un vino, l’acquisto di una bottiglia, l’abbinamento di un piatto. La sala del ristorante, tuttavia, resta quello nel quale quotidianamente la maggior parte dei sommelier offrono la loro competenza e professionalità.

Durata del seminario

• Due giorni, dalle 9:00 alle 18:00 circa.

Cosa studierai il primo giorno

• Il Sommelier AIS: storia attualità e immagine
• La professione del sommelier: evoluzione e attualità
• Il sommelier nei diversi contesti operativi: ristorazione, wine bar, enoteche
• Il sommelier e la comunicazione: relatore, degustatore e organizzatore
• Il sommelier e i corsi AIS
• Il sommelier e il servizio
• Attrezzi, carta dei vini, cantina e acquisti
• Stappatura della bottiglia: vino bianco, rosso e spumante.
• Decantazione
• Temperature di servizio

Cosa studierai il secondo giorno

• Il sommelier e i servizi esterni; catering, eventi,  banchi di degustazione
• Organizzazione del servizio e  rapporti con le committenze
• Gestione dei servizi: assicurazione, gestione economica, servizi gratuiti
• L’aggiornamento del sommelier
• La degustazione del vino nei diversi contesti
• Degustazione di due vini

Esame

• Apertura della bottiglia/decantazione, simulazione di servizio
• Presentazione e descrizione di un vino significativo e prodotto in una importante zona italiana o francese, indicato dalla commissione: il candidato dovrà presentarlo, ampliare l’argomento con le citazioni che riterrà opportune, eventuale produttore, annata, informazioni sulla zona, caratteristiche organolettiche e abbinamento con il cibo secondo il metodo AIS.

Propedeuticità

• Per frequentare il seminario non è necessaria alcuna propedeuticità

Note

• I partecipanti devono presentarsi al seminario in divisa di rappresentanza il primo giorno e in divisa di servizio il secondo.