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mercoledì 22 febbraio 2012 09:00:00

È Alfio Ghezzi il vincitore della Selezione Italiana del Bocuse d'Or. Lo chef trentino ha gareggiato lunedì 20 febbraio all'Accademia del Gusto ed è stato proclamato portabandiera della cucina italiana alle Selezioni Europee del prestigioso concorso.
Ghezzi è dal 2010 chef della Locanda Margon di Trento, il ristorante delle Cantine Ferrari, che nel 2011 ha conquistato il primo riconoscimento dalla prestigiosa Guida Michelin. Classe1970, ha il diploma di cuoco e di tecnico delle attività alberghiere ed è stato commis di cucina e chef di partita in prestigiosi alberghi di rinomate località italiane. Dopo alcuni anni dedicati all'insegnamento, ritorna all'originale vocazione di chef e apprende l'arte da due grandi maestri quali Gualtiero Marchesi e Andrea Berton. Con il primo lavora all'Hosteria dell'Orso a Roma e al Casinò Les Princes di Cannes, del secondo è invece sous-chef da Trussardi alla Scala a Milano.
I due piatti presentati sono stati: per la carne Pollo di Bresse tartufato, parfait di fegatini nocciole e corniole, raviolo di ricotta, fave e piccola finanziera "come una patata" profumata al limone, croccante fuori e morbida dentro" e per il pesce Sogliola al vapore e salsa olandese di uova di trota, gambero grigio, daikon, melanzana affumicata e polvere di olio al rosmarino, carciofi e alette di  sogliola alla soja e rafano, fegato di salmerino, amaranto, carota e frutto della passione.
«Questa vittoria è una grande soddisfazione e ringrazio tutti coloro che mi hanno aiutato ad ottenerla a partire dai miei ragazzi – dichiara subito dopo la proclamazione il vincitore – Ora mi attende un mese di dura preparazione e ciò significa tempo da dedicare all'allenamento e di conseguenza più lavoro da affidare ai miei ragazzi in cucina. Il desiderio è quello di arrivare il più avanti possibile nella graduatoria europea. Sono motivato e ambizioso e spero di poter dare soddisfazione a tutti».
La selezione Europea si svolge a Bruxelles il prossimo 21 marzo, dove il vincitore italiano gareggerà con i miglior chef del Vecchio Continente.
«Speriamo di raggiungere una buona posizione – afferma Giancarlo Perbellini, presidente del Concorso e chef dell'omonimo ristorante di Isola Rizza a Verona – Le condizioni ci sono tutte. Ora ci aspetta un duro mese di allenamento, ma sarà coadiuvato da un buon gioco di squadra. I sette chef che hanno partecipato alla giuria si sono messi a disposizione e ciascuno di loro adotterà una delle guarnizione che completano i piatti, in modo da aiutare Ghezzi ad arrivare ben preparato a Bruxelles».
Un lavoro di squadra che vede impegnati i migliori chef della ristorazione italiana che oltre a Perbellini sono Enrico Cerea (Presidente di Giuria Ristorante Da Vittorio – Bergamo - 3 stelle Michelin), Andrea Berton (Ristorante Trussardi alla Scala – Milano - 2 stelle Michelin), Alessandro Breda (Ristorante Gellius – Oderzo TV -1 stella Michelin), Davide Oldani (Ristorante d'O - Cornaredo MI - 1 stella Michelin), Antonella Ricci (Ristorante Al Fornello da Ricci  - Ceglie Messapica BR - 1 stella Michelin) e Giovanni Santini (Ristorante Dal Pescatore – Runate, Canneto sull'Oglio MN - 3 stelle Michelin).

 

© Associazione Italiana Sommelier (ed altri contributi)